Mitä viiniparia siis kinkun kanssa?

Joulun lihaJoulun liha

Lomat ovat juhlien aikaa, mutta niin paljon ruokia ja sivuja ja jälkiruokia lentää tielläsi, herää kysymys: Kuinka ihmeessä te yhdistätte viinin tämän kanssa? Kaikkea makeista täti Ginan hautajaisperunoista hipster -veljenpoikanne Molé Pulled Pork -lihaan voidaan täydentää oikealla viinillä, ja sommelierien hyvä mieli on aina valmis heittämään pari vaihtoehtoa.

Klassinen joulun keskipiste voi olla monia proteiineja, mutta mikään ei lue Norman Rockwellin joulua kuin iso, kiiltävä, neilikka-nastoitettu paistettu kinkku. Suuret suolaisen lihan viipaleet voivat muuttua nopeasti liikaa, mutta makea viini voi auttaa ananasrenkaita ja hunajalasia tasapainottamaan sen.



Harkitse keskikokoista rieslingiä tai jopa kevyttä moscatoa puhdistaaksesi makuasi herkullisen kovettuneen sianlihan isojen suutien välillä.



Turkki on toisaalta subjektiivisempi asia. Makea punainen tuo suolaisen esiin? Kimalteleva valkoinen sen täydentämiseksi? Entä jakaa ero Brachetto d’Acquin kanssa? Se on kevyt, makea, kuohuviini punaviini, jossa on ihanat kevyet hedelmät ja marjat, ja siinä on tarpeeksi vähän alkoholia, joten sinun ei tarvitse valvoa äitiäsi estääksesi häntä värittömiltä vitseiltä. Jos et löydä sitä, kokeile kuohuviiniä.

Enemmän paahtopaistia tai ensiluokkaista ateriaa? Älä epäröi tuoda esiin raskaita, rohkeita, kolkuttavia selkäsi punaisia ​​ympäri maailmaa. Kalifornian cabernet, Bordeaux, jopa jotkut eteläisen pallonpuoliskon malbec tai syrah tekevät täydellisen hyvää työtä saadakseen sinut naudan ja viinin aiheuttamaan ihanaan autuuden tilaan.



Jokainen, joka on viettänyt aikaa Euroopassa tai jolla on hyvä ranskalainen tai kanadalainen ystävä, kertoo sinulle, että tämä on foie -kausi. Tämä silkkinen, rikas, lihainen, taivaallinen hyvyys tulee yleensä säilyneenä tyylinä tähän aikaan vuodesta, koska ankat ja hanhet olivat perinteisesti sopivia sadonkorjuuseen keskikesällä, jolloin heidän luonnollinen tarve varastoida rasvaa maksaansa eteläistä lentoa varten oli huippua.

Jotain puristetun terriinin, moussen, pateen tai taskulampun tapaista olisi tapa, mutta riippumatta siitä, millä tavalla viipaloit sen, foiella on sisarpari, joka on kestänyt vuosia: sauternes. Makea valkoinen jälkiruokaviini Bordeaux'sta, se on valmistettu rypäleistä, jotka ovat kestäneet jaloa mätäntyyppistä sientä, joka alkaa muuttaa rypäleitä rusinoiksi. Tuloksena oleva viini on kuin juo kirkasta, hedelmäistä, melkein kuohkeaa hunajaa, ja vanhat pullot kehittävät pähkinöiden ja toffeen makuja.

Squash on kausiluonteinen herkku tähän aikaan vuodesta, ja siinä on tietosanakirja kokoja, värejä ja makuja. Yksi squash -perheen suosituimmista on Butternut -squash, ja yksi suosituimmista ruoista, jotka sisältävät sen, on Butternut -squash -keitto.



Tietenkin resepti voi korvata melkein minkä tahansa squashin, ja jotkut päivän hienoimmista kokkeista haluavat kirkastaa sitä joillakin keskeisillä maustesekoituksilla, toisinaan antamalla sille itämaisen curryn maun. Seikkailunhaluisempi viinin ystävä voisi yrittää antaa mausteen lentää myös viinissään ja mennä johonkin, kuten sangioveseen. Se on italialainen punainen, joka tunnetaan samettisesta, kevyestä tanniinipitoisuudestaan ​​ja herkistä setrin, mausteen ja vaniljan tuoksuista.

Kun Kirk Peterson, paikallinen sommelier ja juomajohtaja Las Vegasin Mario Batali -ravintolassa, tarvitsee pariliitoksen, hän haluaa yhden pullon hallitsemaan niitä kaikkia.

Makeita jamsseja, suolaista kinkkua, savuista kalkkunaa, leipätäytteitä yrteillä… kaikki yhdessä lautasella. Tämä edellyttää mahdollisimman monipuolista viiniä. Tämä vaatii samppanjaa, Peterson sanoi. Sitä paitsi se on niin juhlallinen juoma, ja vapaapäivät ovat kaikki juhlaa.

Piparkakut ovat olleet osa brittiläistä joulua jo vuosien ajan, ja ne ovat peräisin siitä ajasta, jolloin voit näyttää kaikki eksoottiset tuodut mausteet, joita olet kerännyt koko vuoden, ehkä vain silloin, kun vieraasi nauttivat kardemumman tai appelsiininkuoren mausta ympäri vuoden pitkä. Olipa se tehty suuressa pörröisessä höyrytetyssä vanukassa tai piparkakku -evästeessä, maut voivat soittaa melko hyvin mukavan nuoren portin kanssa. Tawny-satamassa, joka ei välttämättä ole mitään hienoa, on sherryn kaltainen pähkinä hapettumiselta tynnyrissä, mutta silti säilyttää ne herkulliset siirappimaiset kirsikka- ja mansikka-muistiinpanot.

Luonnollisesti, jos joku tuo hedelmäkakun, joka on kulkenut viime vuosikymmenen jälkeen, hän voi syödä sen kupin laatikkoviiniä kellarissa-yksin. Mutta kun he ovat tehneet häpeäleipänsä, kutsu heidät nauttimaan kotitekoista kurpitsapiirakkaa, kermavaahtoa (ei ammeesta tai aerosolisuihkepullosta) ja lämmintä kuppia. Tämän ihanan vuoden aikana on parasta antaa itsesi loistaa läpi, eikä mikään ole ilahduttanut ihmisen sydäntä kuten hänen vanhin ystävänsä, nöyrä kupin viiniä.